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吕氏餐饮研发部的实验室里,杨峰戴着白色的厨师帽,站在灶台前面,一双眼睛盯着燃气炉灶上的砂锅,砂锅盖子上的散热孔中,突突冒出一阵又一阵热气,让抽油烟机呼呼吸走。
一股肉香味渐渐传出来,连高明都忍不住吸了吸鼻子。
吕冬就站在高明旁边,这股香味让他想起了泰丰园吃黄焖鸡的时候。
杨峰打电话过来,让吕冬来品尝一道菜,说是过年放假的时候,他研究了接近两个月,感觉能够量化生产一道传统鲁菜。
年前,吕冬跟杨峰谈鸡排的时候,杨峰就说过传统鲁菜能否进店的事,后面一直在研究几道拿手菜,最终选择了他认为非常合适的黄焖鸡。
不是说这道菜最好,而是最适合吕氏餐饮。
来到这家公司好几个月了,杨峰已经非常清楚公司的连锁经营模式。
美味不是唯一的标准,能够统一规格量化生产才是关键!
黄焖鸡不是代表性的鲁菜,但杨峰思来想去,也没找到将类似糖醋鲤鱼、爆炒腰花和葱爆海参之类的菜,进行统一规格量化生产的办法。
相比较而言,黄焖鸡最可能做到这一点。
吕冬问高明:“杨老师最近一直在研究这个?”
高明回道:“吕总,他在研究将拿手菜量化生产的方法,试过好几道菜,最终选择了黄焖鸡。”
吕冬点了点头,耐心等起来。
如果杨峰能把问题解决了,那再好不过。
杨峰看了下墙上的石英钟,来到灶台前面,关火之后,又等了一会,这才打开锅盖,将掺杂着土豆和香菇的炖鸡块,盛进三个小碗里面。
“吕总,高经理。”杨峰招呼附近的两个人:“尝尝?”
“好,尝尝。”吕冬率先过来,拿起筷子夹起鸡肉,小心的咬了一口,缓缓咀嚼。
好像跟上次在泰丰园吃到的差不多,口味多少有一些变化,不是特别明显。
高明工作就在这里,明显不是第一次吃,点点头:“跟前几次没区别,口味几乎一样。”
杨峰看向吕冬,吕冬说道:“味道还可以,但缺了点什么……”
他略微一想,就明白了:“作为饭菜,缺少了饭,米饭!”
随后,吕冬提议让研发部和配送部的一些人都过来尝尝,再收集这部分人的意见,毕竟这是针对大众的消费品。
这些人反响都不错,就算不合口味,也说起码不难吃。
口味这东西的差异客观存在,一家人有的时候都有差别。
吕冬找来二十多个人品尝,最后给出好吃的人,占了百分之九十以上。
虽然每人只是吃了一块,但多少能说明问题。
大光头苏小山干脆对吕冬说道:“我爹整天吹他擅长炖鸡,老杨做的这个,可比他做的好吃多了。”
杨峰摆摆手:“不一样。”
吕冬拍了下苏小山:“行了,出去忙你们的。”
苏小山带着人出去,吕冬、高明和杨峰三个人,进了实验厨房旁边的办公室。
几个月下来,杨峰对于吕氏餐饮多多少少都有了些归属感,最大的因素不是别的,就是高额的薪水。
人到中年,不受到太大刺激,往往没有那么些雄心壮志,稳定才是最大的追求。
杨峰刚坐下,就对吕冬说道:“吕总,您觉得这道菜,有进店推广的可行性?”
吕冬没有直接回答,反而问道:“能量化生产?”
“应该可以,我之前试验过多次。”杨峰详细的说道:“吕总,本来这个黄焖鸡属于文火慢炖的一道菜,我借鉴了火锅店和麻辣烫店的烹制方式,公司旗下两家店,都是底料配料制作好,然后再熬制汤料……”
吕氏餐饮需要的配料,都是吕家食品公司代工生产的。
这点,吕冬创业之初就确定好了。
杨峰的话还在继续:“所以,我提前调配好料包,鸡肉也是事先煮好的,当您和高经理过来时,我直接在砂锅里加入配菜、料包和熟鸡肉,原本需要一个小时文火慢炖的鸡肉,十分钟左右就做好了。”
吕冬轻轻点了点头,这一套工序如果能流水线复制,也就意味着黄焖鸡有了开店的基础。
杨峰又说道:“这样做,可以让顾客进店以后,以最快的速度吃上饭,但缺陷也很明显,味道上有差距。”
吕冬说道:“不是很大。”
杨峰说出他的观点:“这味道按照我……我们家里的标准,是不合格的。”
吕冬笑了笑:“有所得,自然有所失。”
杨峰也笑:“量化生难免的。”
吕冬认真问道:“杨老师,你去过吕家食品公司的生产车间,可以大规模生产?”
“可以!”杨峰言之凿凿。
作为吕氏餐饮公司最早的一批员工,已经够到高层管理的高明,这时突然出声,说道:“吕总,杨老师,这道菜放在哪个店里?汉堡皇,不合适;火锅店和麻辣烫店……”
杨峰有过考虑:“作为麻辣烫店的一道菜?”
吕冬摇了摇头:“不,我们再创建一个新的品牌,就叫黄焖鸡怎么样?”
高明问道:“做连锁?”
“对!”吕冬直接说道:“做连锁店。”
杨峰微微皱眉:“一道菜,会不会太少了,没有吸引力……”
吕冬没有多说,反而说道:“杨老师,你多试验几次,我让吕家食品公司的人过来与你对接。”他非常自然的说道:“尝试料包的初步车间化生产,采用肉杂鸡进行口味调配。”
他略微一顿,又说道:“鸡肉为了方便运输,肯定要全冷链,冷冻后再烹制的口味,也需要考虑到。”
杨峰拿了个笔记本过来,一一记在本子上。
现在只是刚刚开始,距离真正能流水化生产,并且开店还有距离。
虽然只有一道菜,但杨峰接下来有很多工作要做。
与其等到开店后接连出现问题,不如尽可能多的在前期做好准备。
再就是另一个关键,要尽可能压低成本。
黄焖鸡的定位,甚至低于麻辣烫店,利润的关键一是销量,二是适当压低成本。
后面吕冬、高明和杨峰就重点讨论的这个。
杨峰烹制试验时,使用的一直是公鸡,公鸡肉质比一般的肉杂或者肉食鸡好太多了,但价格也高。
五十天左右出栏的肉杂鸡,价格相对比较低,肉质也还可以。
真正开店经营的时候,必然要选用肉杂。
另外一个就是主配料之一的香菇,干香菇能否换成鲜香菇?鲜香菇成本更低,但作为辅料的话,香味不如干香菇浓郁。
这些,都是下一部要进行尝试或者改进的地方。
黄焖鸡项目一旦上马,第一期起码涉及数百万乃至上千万的投资,吕冬不可能还没形成成熟的量化生产菜式就推出。
第二天,吕氏餐饮召开股东大会,吕冬、杜小兵、宋娜和乔卫国参加了会议,薛天负责会议记录。
会上,吕冬提了黄焖鸡这件事。
年前的时候,私底下全都通过气,宋娜还陪着吕冬去吃过黄焖鸡,杜小兵试吃过杨峰改进的中式风格的炸鸡排,对此也不意外。
“我的意见,咱们成立一家由吕氏餐饮绝对控股的子公司。”吕冬大致说了下停留在纸面上的规划:“由子公司来运作黄焖鸡这个连锁品牌。”
杜小兵问道:“杨峰那边呢?”
吕冬明白他问的啥意思,说道:“可以让他在子公司以配方和技术入股。”
杜小兵点点头:“这倒是可以。”从事餐饮行业,对此也算屡见不鲜:“在商言商,咱们提供平台,投入资金,还做推广,给杨峰的股份不应超过百分之五。”
在他眼里,吕冬这人比较仗义,但这件事上,没有吕氏餐饮,杨峰的黄焖鸡就是饭店里一道菜而已。
吕冬应道:“可以。老杜,到时让薛天和徐曼去谈就行。”
宋娜这时说道:“我没意见。”
乔卫国摸摸光头:“你们做决定就好。”
杜小兵又问道:“注册新公司的话,你想好名字了?”
“没有。”吕冬简单说道:“我的计划之一,咱们直接收购杨峰之前工作的泰丰楼,泰丰楼这个老字号,在泉南周边也算有些名气。”
杜小兵是个老泉南,说道:“名气还不小,也就这几年衰弱了,以前名声很响。”
吕冬接着说道:“老杜,你去过泰丰园没有?我详细问过了,酒楼只是泰丰园占地的一小部分,后面的大院连带一片仓库,全都是泰丰园的产业,如果我们能拿下来,得到不仅仅是泰丰楼这块招牌……”
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“我上一次去泰丰楼,还是上高中的时候。”老杜仔细回想:“对,泰丰楼后面确实有一大块地。”
他家里就干过收地皮的事,对此并不陌生:“这块地要是能拿到手里,升值空间非常大,十二马路这边,称得上泉南西部的中心区域了。”
宋娜插一句话:“房地产行业的热度在提升,这样一个地方如果转让,应该不止咱们会注意到。”
吕冬说道:“优先拿下泰丰楼的招牌,地皮之类的,能拿就拿,拿不到咱们也不勉强。”
杜小兵说道:“总要试试。”